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奇乡酵母抽提物的应用领域

奇乡酵母提取物是以面包酵母、啤酒酵母、原酵母等为原料,通过自溶法制备的营养型多功能鲜味剂和风味增强剂。酵母提取物中的呈味核苷酸和谷胱甘肽是增加食物风味的物质,因此,如何提高上述物质的含量成为研究的核心。酵母提取还可用作面食品质改良剂、抗氧剂和饲料添加剂

   食品添加剂使用卫生标准(GB2760)的封面和末页,其中末页明确指出,奇乡酵母抽提物作为酵母类制品(16.04)属于食品类别可以直接食用,且没有添加限制,在食品工业的添加中具有天然、安全的优势。食品添加剂使用卫生标准(GB2760)的封面和末页,其中末页明确指出,奇乡酵母抽提物作为酵母类制品(16.04)属于食品类别可以直接食用,且没有添加限制,在食品工业的添加中具有天然、安全的优势。

   食品领域

   由于奇乡酵母抽提物营养丰富、加工性能良好,在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感,同时缓和产品咸味、酸味,掩盖异味等作用,奇乡酵母抽提物在很多食品加工业中都得到了较好的应用。

   1、方便面

   调料0.5—4.0

   面身0.5—1.5

   调料包中添加奇乡酵母抽提物可增强产品的鲜味、醇厚感,提高产品适口性和营养。

   面身中添加可以改善和提高面饼的口感,增加营养。

   2、鸡精

   0.5—4.0

   有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量,更容易达到标准要求。有效增鲜,使鸡精的香味纯正,口感醇厚、鲜美,提升产品档次。

   3、食用香精

   2-15%

   作为香精基料,提供口感及香气的载体,奇乡酵母抽提物使香精效果更充分体现

   4、肉制品

   0.2—1.0

   奇乡酵母抽提物增强色泽;烘托肉风味,掩蔽不良气味;增强产品鲜美感,改善产品肉质原味及醇厚味,提高象真度;改善切片性能;使组织更致密,切面更光滑

   5、酱卤制品

   0.6—4.0

   增强色泽;强化风味,增强产品鲜味、肉质感及厚味,增进食欲。

   奇乡酵母抽提物提高了卤水老汤的利用率。

   6、餐饮火锅

   0.2—5.0

   增强鲜美感及醇厚感、掩盖肉腥味

   7、焙烤食品

   1.0以内

   提供风味,改善口感及结构

   8、膨化食品

   0.5—5.0

   协调各种香辛料的香气;奇乡酵母抽提物平衡各种滋味料的口感;增强醇厚感,丰富味道。

   9、酱油

   0.4—1.5

   掩蔽加工中产生的不良气味,突出产品酱香。

   协调、平衡滋味,缓和产品直冲感,使口感更自然柔和、醇厚。

   奇乡酵母抽提物提高产品氨基酸态氮等质量指标。

   10、养殖业

   奇乡酵母抽提物同时可以运用于禽类、水产、动物饲料等行业,具有提高免疫功能。

   生物发酵领域

   发酵工业原料:氨基酸,抗生素,原料药,VC及肌苷等

   微生物培养基:假单胞杆菌、醋酸杆菌、葡萄糖酸杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌、乳酸链球菌、葡萄球菌、酵母及支原体

   工业领域

   酵母膏是以新鲜啤酒酵母乳液经(酶解)分离、浓缩得到的纯天然制品,富含均衡的各种人体必需氨基酸、B族维生素、核甘酸、多肽及微量元素,是各种微生物所必需的生长元素。

   酵母膏是棕黄色浓厚粘稠液体产生,具有特殊的臭味,但无腐败气味。能溶于水,溶解呈黄色至棕色,反应呈弱酸性。经酶解方法处理的酵母浸膏氨基氮含量较高,更有利于细菌的培养。