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酵母水解物营养价值解析

酵母水解物

是以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为菌种,经液体发酵得到的菌体,再经自溶或外源酶催化水解后,浓缩或干燥获得的产品。

  酵母水解物是采用天然高活性酵母菌株,经深层液态发酵,利用内源酶(细胞内自溶酶)及外源酶定向水解,再浓缩干燥成,通过一系列工艺手段,充分释放酵母细胞的内含物质,将其功能性物质的功效性达到最大。酵母水解物富含核苷酸、营养性小肽、消化酶及丰富的B族维生素,同时含有一定量的细胞壁多糖,是一种新型功能性蛋白原料。
核苷酸
  核苷酸在生物体内不断地进行合成和降解过程,其合成的途径主要有两条。一是从头合成途径:在机体内以一些氨基酸(谷氨酰胺、天冬氨酸、甘氨酸)、甲酸盐和二氧化碳等为原料的从头合成;
二是补救途径:有机体内的磷酸核糖与外源核酸、核苷酸水解产生的自由碱基发生磷酸核糖化作用,从而合成相应的核苷酸。

机体许多生长代谢旺盛的组织和细胞从头合成核苷酸能力有限,尤其当动物处在受到免疫应激、肝损伤、饥饿及快速生长的情况下,内源合成的核苷酸不能满足机体需要,需要补充外源核苷酸。

 肌苷酸和鸟苷酸具有强烈鲜味,增强摄食刺激。呈味核苷酸和谷氨酸混合有显著的协同增鲜效果。
注:
核苷酸强化免疫已得到认可,婴幼儿孕妇奶粉中都在强化核苷酸。

 小肽与氨基酸
蛋白质在消化道中的消化终产物大部分是小肽(主要是二肽和三肽),且小肽能完整地通过肠黏膜细胞而进人体循环,参与体组织代谢,小肽是蛋白质的主要消化产物,是肠道氨基酸的一种重要吸收形式。
小肽吸收的转运机制分为Ca2+ 或H+的转运体系、Na+/H+转运体系和谷胱甘肽转运系统。游离氨基酸的转运都是肠细胞主动转运,存在中性、酸性、碱性和亚氨基酸4类转运方式,都是逆浓度转运,通过不同的继发性主动重吸收系统而完成的。

 小肽吸收速度快、耗能低、载体不易饱和。加速蛋白合成。
 小肽的氨基酸残基可与多种金属离子螯合,从而避免肠腔中拮抗因子对矿物元素的沉淀或吸附作用。
 小肽既是诱导消化酶分泌的合适底物,又能给机体消化酶的快速合成提供完整的氮架。

 小肽具有免疫活性,能增殖动物机体消化道内的有益菌,提高菌体蛋白的合成量,从而提高机体的免疫力

,影响动物机体的免疫调节。同时,小肽能有效刺激和诱导小肠绒毛膜刷状缘酶的活性,促进肠道的自我修复。


 酵母水解物的赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸间的比例与猪理想蛋白质氨基酸模式中的比例接近,仔猪对酵母水解中除了苏氨酸外的必需氨基酸的回肠真消化率都超过了80%.在日粮中添加酵母水解物能促进动物的生长发育,改善动物的生产性能,甚至能替代配合饲料的某些高档蛋白饲料原料。

细胞壁多糖
1. 提高动物机体非特异性免疫能力。
           2. 吸附肠道有害微生物并抑制其在肠道的定植。
           3. 缓解动物的各类应激反应。
           4. 预防及辅助治疗疾病,减少抗生素用量。

酵母水解物所含的特殊营养物质赋予了酵母水解物独特的营养价值!!

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